Preparación:
Quite la cáscara de los langostinos, desvénelos, lávelos con sal.
Ponga a hervir caldo de pescado con bastante hojas de hinojo, cuando rompa el hervor, “pasar” los langostinos por el caldo (evitar la sobre cocción).
Pelar una naranja y quitarle toda la corteza blanca, cortarla en dos, que solo se vea de color “naranja” por ambos lados y picar en fina juliana. Blanquear la cáscara de naranja 5 veces en 5 aguas distintas o hasta quitar el amargo. Picar el bulbo de hinojo crudo, también en fina juliana.
Mezclar la mayonesa con el jugo de naranja, las cáscaras de naranja y el bulbo de hinojo.
Servir en el fondo de una copa unos gajos de naranja, cubrir con la mayonesa y en el filo de la copa colocar las colas de langostinos cocidos, agregar unas hojas de hinojo al centro y a disfrutar.
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