| CEVICHE OCEANIKA |
• 10 und. de langostino Extra Grande o Jumbo Ocean Blue ®
• 180gr. de lenguado
• 1 camote glaceado
• 80 gr. de choclo desgranado
• 30gr. pulpa de cangrejo
• 80gr. de pasta de ají amarillo
• 200ml. de jugo de limón
• 5gr. Sal
• 5gr. de pimienta blanca
• 2 tiras de cebolla china picada
• 1 corazón de alcachofa |
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PREPARACIÓN
• Cortar el pescado en cubos de 2 x 2 cms.
• Salpìmentarlo y agregar el jugo de limón, la pasta de ají amarillo, la pulpa de cangrejo
y el langostino Ocean Blue ® previamente blanqueado (semi cocido en agua -ver Manera Fácil y Rápida de Prepararlos-)
ARMADO
• Poner en base del plato el corazón de alcachofa picado en tiras y a los lados el choclo y el camote.
• Poner encima de la alcachofa el ceviche y decorar con las cebolla china
Chef: Carlos Accinelli
OCEANIKA |
| Yuquitas rellenas con langostinos |
Ingredientes
• ½ kg de langostino mediano, Ocean Blue ®
• 1 kg . de yuca
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 ajíes amarillos medianos
• 2 limones
• 2 tazas de harina
• 4 huevos
• 4 tazas de aceite vegetal
Preparación:
Sancochar las yucas. Cuando estén suaves triturarlas para hacer puré, Sazonar con sal y pimienta, aparte pelar los langostinos, echarles sal y pimienta, echarles las gotas de limón, freírlos en la sartén con los ajos y el ají molido. Después, formar las yuquitas con un poco de masa y rellenar con langostinos, pasarlas por harina, huevo batido y nuevamente harina para freírlas en el aceite caliente.
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| Langostinos Flameados con Pisco |
Ingredientes (4 porciones)
• 500 gramos de Langostino Ocean Blue® pelado
• 6 ajíes verdes
• 2 onzas de pisco
• 50 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de crema de leche
• Sal al gusto
Preparación:
Cortar las puntas de los ajíes, abrir los en dos, desvenarlos, lavarlos y cocinarlos en agua hasta que se desprenda la piel. Licuarlos para obtener un puré. Calentar una sartén, añadir la mantequilla y luego los langostinos. Una vez cocidos, flamearlos con aproximadamente la mitad del pisco. En la misma sartén añadir el puré de ají.
Cuando hierva agregar la crema y sazonar. Terminar la salsa agregando lo que queda del pisco.
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Rocoto relleno con langostinos |
Ingredientes (8 porciones)
• 1 Kg. de langostino Ocean Blue® picado en grueso
• 8 rocotos de tamaño regular
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cucharadas de poro picadísimo
• ½ cucharada de ajo recién molido
• 2 cucharadas de ají amarillo recién molido
• 1 espinaca
• 1 lechuga picada grueso
• Sal y pimienta
• Huacatay al gusto.
Preparación:
Lave y limpie los rocotos sin que se desarmen, En una sartén derrita la mantequilla, vierta el aceite y cocine allí a fuego lento el poro, evitando que tome color.
Agregue el ajo y la crema de ají.
Después de 5 minutos apague el fuego y deje enfriar, luego incluir los langostinos y las verduras (espinaca y lechuga) con el huacatya.
Rectifique la sazón y listo.
Rellene los rocotos, tape con un queso de sabor neutral y lleve al horno precalentado por espacio de 20 minutos. Acompañe con papas y perejil
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Ocopa de Langostino |
Ingredientes (6 porciones)
• ½ Kg de Langostino Ocean Blue ®
• 7 ajíes mirasol secos
• ¼ de taza de leche evaporada
• Aceite en cantidades necesarias
• Sal al gusto
• 2 cebollas grandes
• 12 papas amarillas
• Hojas de huacatay
• 12 huevos duros
• 12 aceitunas de botija
• 15 nueces
• Hojas de lechuga
• 150 grs de queso fresco
Preparación:
Remojar los ajíes desde la víspera. Calentar abundante aceite y freír la cebolla cortada en trozos gruesos hasta que dore. Retirar del fuego y licuar con el ají remojado, las hojas de huacatay, los Langostinos pelados y pasados por agua tibia, las nueces, el queso fresco, la leche y la sal hasta que quede una salsa cremosa. Sancochar las papas en agua con sal y pelar.
Colocar hojas de lechuga alrededor de una fuente, papas amarillas y huevos duros partidos por la mitad y cubrir con la salsa. Decorar con langostinos pelados y cocidos y las aceitunas. |
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