Buena fuente de Vitaminas y Minerales
Vitaminas: A, B3 (Niacina), B12 (Cobalamina), Omega 3, Hierro, Calcio, Fósforo, Potasio, Zinc, Cobre, Yodo.
Bajo en Calorías
Una porción de 113grs. (4oz.) de langostino cocido para ensaladas solo contiene 80 calorías.
Bajo en Grasas y Carbohidratos
Una porción de 113grs. (4oz.) de langostinos cocidos casi NO contiene grasas y solo 3grs. de carbohidratos.
El pollo tiene 4.5 veces más grasa total que los langostinos y la carne de res tiene 10 veces más grasa total que los langostinos .
Grasas Poli-insaturadas
Se ha demostrado que los ácidos grasos poli-insaturados (PUFA's en ingles***) son muy efectivos en reducir los niveles de colesterol total en la sangre.
También se ha demostrado que los PUFA's proporcionados por los langostinos presentan una mayor efectividad que los provenientes de otras fuentes alimenticias.
En promedio, casi la mitad (48.2%) de todas las grasas de los langostinos son PUFA's, mientras que solo 16.2% y 1.4% del total de las grasas del pollo y carne de res, respectivamente, son PUFA's.
Investigaciones realizadas indican que el consumo de langostino es una manera efectiva de reducir los niveles de colesterol total en la sangre.
* USDA = Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
** PUFA = Polyunsaturated Fatty Acids ; Ácidos Grasos Poli-insaturados
Colesterol
Según investigaciones realizadas por el Harvard School of Public Health (Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard) en conjunto con el Rockefeller University Hospital confirman que el contenido de colesterol del langostino no es en realidad una causa de alarma. Numerosos estudios adicionales confirman este resultado: lo que influye más en los índices de colesterol de cualquier alimento es el perfil total de grasas y no el contenido de colesterol del mismo.
En dicho estudio la Universidad de Rockefeller monitoreó 3 grupos de personas adultas con niveles dentro de los rangos normales de colesterol y diseñaron 3 tipos de dieta durante tres semanas, la primera baja en grasa, una segunda con un alto consumo de huevos y la tercera basada en 300 gramos diarios de langostinos .
El resultado nos indica que la tercera dieta, basada en los 300 gramos diarios de langostinos cocidos, no alteró en forma negativa el perfil de lipoproteína en personas con niveles normales de colesterol en la sangre. En realidad, el nivel de colesterol "malo" (LDL) comparado con el de colesterol "bueno" (HDL) se tornó mejor en aquellos que consumieron la tercera dieta basada en los300 gramos diarios de langostinos cocidos. Esta relación del nivel de LDL a HDL es un indicador usado por los médicos para medir el riesgo coronario.
Así mismo esta tercera dieta, basada en los 300 gramos diarios de langostinos cocidos, logró una disminución de los niveles de triglicéridos de manera resaltante en un porcentaje mayor al de las otras dietas utilizadas en la investigación. Un alto nivel de triglicéridos suele ser un factor de riesgo en relación con problemas cardíacos. La tercera dieta, basada en los 300 gramos diarios de langostinos cocidos, no incrementó los niveles de colesterol LDL nocivo para el corazón.
La carne de res contiene un promedio de 93mg. de colesterol por cada 100g. de una muestra cocinada; en perspectiva, la mantequilla contiene 250mg. de colesterol por cada 100g. y los huevos contienen 504mg. de colesterol por cada 100g., en promedio. (100g. es aproximadamente 3.5 onzas ).
Los langostinos de aguas frías, tales como de Alaska y Noruega, contiene niveles relativamente altos de colesterol. Estos langostinos , de aguas frías, promedian aproximadamente 140mg. de colesterol por cada 100g.
Sin embargo, los langostinos tropicales, de aguas cálidas, como los Ocean Blue ® , contiene valores relativamente bajos de colesterol, variando entre 38 y 96mg de colesterol por cada 100g. de una muestra cocida. El nivel promedio es de aproximadamente 90 mg. de colestrol por cada 100g. de una muestra cocida.
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American Journal of Clinical Nutrition 1996:64:712-7 Effects of Camarón consumption on plasma lipoproteins, Elizabeth R De Oliveira e Silva, Cynthia E. Seidman, Jason J. Tian, Lisa C. Hudgins, Frank M. Sacks and Jan L. Breslow (LDL = Low Density Lipids), (HDL = High Density Lipids)
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